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柿酢には、食欲の増進、酒の悪酔い防止などに効果があると言われます。柿酢をベースにしたはちみつドリンク、炭酸飲料などの飲料にも用いられています。島根県では数社で柿酢は商品化されており、現在有限会社井上醤油店おいて山柿酢という商品名で製造され、柿酢をベースにした漬物などの加工品も販売されています。
カキを瓶に入れ１年から２年の間放置をしておくと、自然と酸っぱい液体を生成し、これを布でこすことでいわゆる柿酢ができあがります。
カキに含まれている糖分が表面に付着している酵母菌の発酵作用でアルコールにかわり、アルコールがさらに酢酸菌などによって酢酸を主成分とする有機酸などに変換されることで、柿酢というかたちに変わります。

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この投稿は 2011年11月8日 火曜日 3:00 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。